Вечер добрый?

Вечер добрый. Запускаем производство джемов и соусов небольшими партиями, пока варим в кастрюлях на плите, это долго и неравномерно прогревается. Нужен варочный котёл, лучше с миксером и опрокидом, чтобы разливать горячую массу без ожогов. Не знаю, какой объём выбрать для партии в пятьдесят литров и можно ли варить в одном котле и варенье, и соусы. Кто работает на варочных котлах, поделитесь, как мыть, как с равномерностью нагрева и что нужно по электричеству. Спасибо.

Для партии в пятьдесят литров берите котёл с запасом по объёму, чтобы масса не выкипала через край. Мы смотрели варочный котел https://kitchen-service.com/catalog/kotly-varochnye в Kitchen-Service, выбирали с мешалкой, нагрев у него равномерный. Варить и джемы, и соусы в одном можно, если тщательно мыть между партиями. Электропитание проверьте заранее, мощные котлы просят трёхфазную сеть. Опрокидывающиеся модели есть, но не на все объёмы, уточняйте у менеджера. Мыть удобнее, когда внутри нет мёртвых зон. Мешалку выбирайте со съёмными лопастями, чтобы чистить без разборки котла. Предусмотрите отдельный слив, иначе разливать горячую массу придётся вручную.